カラギーナン メーカー Newgreen カラギーナン サプリメント
製品説明
紅藻から抽出される多糖類であるカラギーナンは、アジアとヨーロッパで長い使用の歴史があり、19 世紀初頭に粉末製品として初めて商品化されました。カラギーナンは当初、アイスクリームやチョコレートミルクの安定剤として導入され、1950 年代にプリン、コンデンスミルク、歯磨き粉などの他の製品に拡大されました (Hotchkiss et al., 2016)。カラギーナンのユニークな特性と潜在的な機能により、カラギーナンの使用はさまざまな用途で広く検討されています。
COA
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | 99% | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるみ密度(g/ml) | ≧0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱時の残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属(Pb) | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原性細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に適合 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
機能
カラギーナンは、肉、乳製品、小麦粉ベースの製品などの幅広い食品に使用されており、これらのマトリックスにおけるカラギーナンのメカニズムや機能も研究されています。新しい食品技術の出現に伴い、カプセル化、可食フィルム/コーティング、植物由来の類似体、3D/4D プリンティングなど、カラギーナンの潜在的な用途が幅広く研究されています。食品技術の進化に伴い、食材に求められる機能も変化しており、カラギーナンは新たな分野での役割が研究されています。ただし、古典的な用途と新興の用途の両方でのカラギーナンの使用には多くの類似点があり、カラギーナンの基本原理を理解することは、新興食品でのカラギーナンの適切な使用につながります。このレビューは、主に過去 5 年以内に発表された論文に基づいて、これらの新興技術における食品成分としてのカラギーナンの可能性に焦点を当て、食品におけるカラギーナンの役割をより深く理解するためにその機能と応用に焦点を当てています。
応用
食品業界ではさまざまな新しい食品技術が登場しているため、価値の高い食品に対する需要の高まりに応えるためにカラギーナンの応用も検討されています。カラギーナンが潜在的な用途を示しているこれらの新技術には、カプセル化、植物ベースの肉製品、および 3D/4D プリンティングが含まれており、それぞれ壁材、可食シート複合材、テクスチャリング剤、および食品インクとして機能します。食品生産における新しい技術の出現に伴い、食品成分に対する要件も変化しています。カラギーナンも例外ではなく、これらの新興技術におけるカラギーナンの潜在的な役割を理解するための研究が進行中です。ただし、基礎となる原理はこれらの用途でも共有されているため、新しい分野での可能性をより適切に評価するには、カラギーナンの古典的な用途と機能のメカニズムを理解することが重要です。したがって、この論文は、カラギーナンの機能のメカニズム、食品におけるその伝統的な用途、特に過去 5 年間に報告されたカプセル化、食用フィルム/コーティング、植物ベースの類似体、および 3D/4D 食品印刷におけるカラギーナンの潜在的な用途について説明することを目的としています。伝統的な食品技術と新興の食品技術に加えて、さまざまな潜在的な用途をより深く理解するために、長年の研究を行っています。
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