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製品説明
食品用グルコアミラーゼは、食品産業で主にデンプンの加水分解に使用される酵素です。デンプンをグルコースやマルトースなどの小さな糖分子に分解し、それによって食品を甘くし、味を改善し、溶解度を高めます。
主な特徴:
1. 出典: 通常は微生物 (細菌や菌類など) または植物に由来し、安全性と有効性を確保するために発酵および精製されています。
2. 安全性：食品用グルコアミラーゼは厳格な安全性評価を受けており、食品添加物の関連基準に準拠しており、人間の消費に適しています。
3. 使用上の注意：製品の品質と安全性を確保するため、使用する場合は推奨用量および使用規格に従ってください。
要約する
食品用グルコアミラーゼは、現代の食品産業において重要な役割を果たしています。食品の風味と食感を効果的に改善することができ、多くの食品加工プロセスにおいて不可欠な成分です。
COA
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 淡黄色固体粉末の自由流動性 | 準拠 |
| 臭い | 発酵臭の特徴的な匂い | 準拠 |
| メッシュサイズ/ふるい | NLT 98% スルー 80 メッシュ | 100% |
| 酵素の働き（グルコアミラーゼ） | 100000u/g
| 準拠 |
| PH | 57 | 6.0 |
| 乾燥減量 | ＜5ppm | 準拠 |
| Pb | ＜3ppm | 準拠 |
| 総プレート数 | ＜50000CFU/g | 13000CFU/g |
| 大腸菌 | ネガティブ | 準拠 |
| サルモネラ | ネガティブ | 準拠 |
| 不溶性 | ≤ 0.1% | 資格のある |
| ストレージ | 気密性のあるポリ袋に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
関数
食品用グルコアミラーゼの機能には主に次の側面が含まれます。
1. デンプン加水分解: デンプンをグルコースやマルトースなどの小さな糖分子に分解できます。このプロセスは、食品の甘味と溶解性を高めるために重要です。
2. 発酵性能の向上：ベーキングプロセス中、グルコアミラーゼは生地の発酵能力を向上させ、二酸化炭素の生成を促進し、それによってパンやその他の焼き菓子をより柔らかくします。
3. 味の改善：でんぷんを分解することにより、食品の食感と味が改善され、より繊細で滑らかになります。
4. 保湿力を高める：一部の食品では、グルコアミラーゼが水分を保持し、保存期間を延ばし、乾燥を防ぐのに役立ちます。
5. 糖化の促進: 醸造やシロップの製造において、グルコアミラーゼは糖化プロセスを加速し、収量と効率を向上させることができます。
6.風味の向上：でんぷんが分解されることにより、より多くの風味成分が放出され、食品全体の風味が向上します。
7.幅広い用途：パン、ビール、ジュース、キャンディーなどのさまざまな食品加工に適しており、さまざまな製品のニーズを満たすことができます。
つまり、食品用グルコアミラーゼは食品加工において複数の機能を果たし、製品の品質と味の向上に役立ちます。
応用
食品用グルコアミラーゼは食品業界で広く使用されており、主に次の側面が含まれます。
1. 製パン業界:
パンとペストリー: 生地の発酵性能を向上させ、パンの柔らかさとボリュームを増し、保存期間を延長するために使用されます。
クッキーとケーキ: 口当たりと食感が改善され、製品がより繊細になります。
2. 飲料の製造:
ジュースや炭酸飲料：甘味や風味を増し、溶けやすさを向上させるために使用されます。
ビール醸造：糖化の過程ででんぷんの変換を促進し、発酵効率とアルコール収率を向上させます。
3. キャンディー製造:
シロップとグミ: シロップの粘度と甘味を増し、味と食感を改善するために使用されます。
4. 乳製品:
ヨーグルトとチーズ: 一部の乳製品では、食感と風味の向上に役立ちます。
5. 調味料とソース:
味を濃くして改善し、調味料を滑らかにするために使用されます。
6.離乳食：
幼児用ライスシリアルやその他の補完食品の消化性と栄養素の吸収を改善するのに役立ちます。
7. 栄養補助食品:
溶解性と栄養価を高めるために、機能性食品や栄養補助食品の製造に使用されます。
要約する
食品グレードのグルコアミラーゼは、さまざまな食品加工分野で重要な役割を果たしており、製品の品質、味、風味を効果的に改善して消費者のニーズを満たすことができます。
パッケージと配送
