食品添加物用クエン酸一水および無水高純度 CAS77-92-9

クエン酸は最初の食用酸味料として知られており、中国 GB2760-1996 は食品酸性度調整剤の使用許可の要件です。食品業界では、酸味料、可溶化剤、緩衝剤、酸化防止剤、消臭剤および甘味料、キレート剤として広く使用されており、その具体的な用途は枚挙にいとまがありません。

1. ドリンク
クエン酸果汁は果実の風味を与えるだけでなく、可溶化緩衝作用や抗酸化作用も持つ天然成分です。飲料中の砂糖、香料、色素、その他の成分を調和させてブレンドし、調和のとれた味と香りを形成し、耐性を高める可能性があります。微生物の殺菌効果。

2. ジャムとゼリー
クエン酸はジャムやゼリーでも飲料と同様に機能し、製品を酸っぱくするために pH を調整します。pH は非常に狭い範囲のペクチン縮合に最適になるように調整する必要があります。ペクチンの種類に応じて、pH は 3.0 ～ 3.4 に制限されます。ジャムの製造において、風味を改善し、ショ糖結晶砂の欠陥を防ぐことができます。

3. キャンディ
キャンディーにクエン酸を添加すると、酸味が増し、さまざまな成分の酸化やショ糖の結晶化を防ぐことができます。典型的な酸っぱいキャンディーには 2% のクエン酸が含まれています。砂糖を沸騰させてマスケットを冷却するプロセスは、酸、着色料、風味を結びつけることです。ペクチンから生成されるクエン酸は、キャンディーの酸味を調整し、ゲルの強度を高めることができます。無水クエン酸はチューインガムや粉末食品に使用されています。

4.冷凍食品
クエン酸にはキレート作用とpH調整作用があり、抗酸化作用や酵素不活化作用を強化し、冷凍食品の安定性をより確実に確保できます。