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製品説明
食品グレードの中性プロテアーゼの紹介
食品グレードの中性プロテアーゼは、中性または中性に近い pH 環境で活性な酵素で、主にタンパク質の加水分解に使用されます。大きな分子のタンパク質を小さなペプチドやアミノ酸に効果的に分解することができ、食品加工やその他の関連分野で広く使用されています。
主な特徴:
1. 出典：中性プロテアーゼは通常、微生物（細菌や真菌など）または植物に由来し、安全性と有効性を確保するために発酵と精製を受けます。
2. 活性条件: 中性 pH (通常 6.0 ～ 7.5) で最適な活性を示し、さまざまな食品加工環境に適しています。
3. 醤油・調味料：アミノ酸含有量を増やし、うま味を高めるために使用します。
4. 発酵食品: 発酵大豆製品やその他の発酵食品の食感と風味を改善します。
要約する
食品グレードの中性プロテアーゼは食品加工において複数の機能を持ち、食品の食感、風味、栄養価を効果的に改善できます。多くの食品製造工程において欠かせない成分です。
COA
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 淡黄色固体粉末の自由流動性 | 準拠 |
| 臭い | 発酵臭の特徴的な匂い | 準拠 |
| メッシュサイズ/ふるい | NLT 98% スルー 80 メッシュ | 100% |
| 酵素活性（食品用中性プロテアーゼ） | 110000u/g
| 準拠 |
| PH | 57 | 6.0 |
| 乾燥減量 | ＜5ppm | 準拠 |
| Pb | ＜3ppm | 準拠 |
| 総プレート数 | ＜50000CFU/g | 13000CFU/g |
| 大腸菌 | ネガティブ | 準拠 |
| サルモネラ | ネガティブ | 準拠 |
| 不溶性 | ≤ 0.1% | 資格のある |
| ストレージ | 気密性のあるポリ袋に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
関数
食品グレードの中性プロテアーゼは、中性または中性に近い pH 環境で活性な酵素で、主にタンパク質の加水分解に使用されます。その特徴は次のとおりです。
1.タンパク質加水分解：大きなタンパク質分子を小さなペプチドやアミノ酸に分解し、消化吸収を促進し、さまざまな食品加工に適しています。
2. 味の改善：タンパク質を分解することで食品の食感を改善し、特に肉や乳製品の食感を柔らかく滑らかにします。
3. 風味増強：アミノ酸や小さなペプチドを放出して食品の風味を増強し、調味料や醤油の製造に適しています。
4.発酵への応用：醸造・発酵過程においてタンパク質の分解を促進し、発酵効率を向上させます。
5. 乳製品加工: チーズやヨーグルトの製造において、食感と風味を改善し、乳タンパク質の凝固を促進します。
6. 植物タンパク質の処理: 植物ベースの食品のタンパク質の消化性と栄養素の吸収を向上させます。
7.栄養価の向上：タンパク質を加水分解することで消化性を高め、離乳食や機能性食品に適しています。
要約する
食品グレードの中性プロテアーゼは食品加工において複数の機能を持ち、食品の食感、風味、栄養価を効果的に改善できます。食肉、乳製品、醸造、調味料などの分野で幅広く使用されています。
応用
食品グレードの中性プロテアーゼの応用
食品グレードの中性プロテアーゼは、主に次の側面を含めて食品業界で広く使用されています。
1. 乳製品の加工:
チーズの製造: チーズの食感と風味を改善し、乳タンパク質の凝固を促進するために使用されます。
ヨーグルト: ヨーグルトの製造において、味と一貫性の向上に役立ちます。
2. 食肉加工:
肉の軟化：牛肉、豚肉、鶏肉などを柔らかくし、肉の風味を向上させ、柔らかく噛みやすくします。
3. 植物タンパク質の加工:
植物性食品：植物性たんぱく質を加工する際、たんぱく質の消化吸収率を高め、味を良くします。
4. 醤油・調味料：
アミノ酸の放出: 醤油やその他の調味料の製造において、酸性プロテアーゼはタンパク質を分解し、アミノ酸を放出し、風味を高めることができます。
5. 発酵食品:
大豆発酵製品：豆腐や豆乳の製造において、食感や風味を改善します。
6. ドリンク:
機能性飲料: 一部のジュースや飲料では、味と風味を改善し、栄養価を高めます。
要約する
食品グレードの中性プロテアーゼは、さまざまな食品加工分野で重要な役割を果たしており、製品の品質、味、風味を効果的に改善して消費者のニーズを満たすことができます。
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