食品添加物 99% タンナーゼ酵素粉末食品グレード CAS 9025-71-2 タンナーゼ酵素

製品説明

タンナーゼは酵素です。化学や生物学において重要な役割を果たします。以下は、タンナーゼの基本的な物理的および化学的特性の一部です。

1.反応基質：タンナーゼは主にタンニン酸およびその誘導体に作用します。タンニン酸分子を加水分解し、デオキシタンニン酸、デヒドロゲンチジン酸、ノルタン酸などの低分子量化合物に分解します。

2.反応条件: タンナーゼの活性は温度、pH値、タンニン酸濃度に影響されます。適切な温度と pH 条件下では、タンナーゼは最適な酵素活性を発揮できます。一般に、タンナーゼ酵素の活性は摂氏 50 ～ 55 度、pH 4 ～ 5 付近で最も高くなります。

3.応用分野：タンナーゼは食品、醸造、繊維、皮革、その他の産業で広く使用されています。お茶、コーヒー、ビール、ワイン、その他の飲料の製造に使用して、タンニン酸の含有量を除去または低減し、味と風味を改善することができます。さらに、タンニナーゼは、化粧品やパーソナルケア製品の製造だけでなく、染料やなめし剤の製造にも使用されています。近年、タンナーゼは環境管理や飼料添加物への応用でも研究され注目を集めています。

4.酵素特性: タンナーゼは加水分解酵素クラスに属します。タンニン酸分子のエステル結合を加水分解してタンニン酸加水分解物を生成します。タンナーゼの触媒反応は通常、ミカエリス・メンテン反応速度論に従い、その酵素加水分解速度は基質濃度に比例します。さらに、タンナーゼは一定の熱安定性を有しており、一定の温度範囲内で一定の酵素活性を維持することができます。

要約すると、タンナーゼは化学と生物学で重要な役割を果たす酵素です。タンニン酸分子を加水分解することができ、幅広い用途に使用できます。食品、醸造、繊維、皮革などの産業で重要な役割を果たしています。タンナーゼの活性は温度、pH 値、基質濃度の影響を受け、その酵素特性も一般的な酵素法則と一致します。