食品グレードの増粘剤 低アシル/高アシル ジェランガム CAS 71010-52-1 ジェランガム

製品説明：

ジェランガム (ジェランガムとしても知られる) は、一般的な食品添加物です。細菌発酵中に生成される多糖類から抽出されるコロイド状物質です。ジェランガムは、ジェランガムと呼ばれる細菌株によって生成され、発酵プロセスを経てジェランガムが生成されます。ジェランガムの利点は、ゲル化性が高く、安定したゲル構造を形成できることです。ジェランガムは熱安定性と安定性が高く、さまざまな温度や酸、アルカリ条件下でも安定したゲル状態を維持できます。

ジェランガムには、加熱すると再び溶ける可逆性ゲルを形成する能力など、他のいくつかの特別な機能もあります。これにより、製造時の取り扱いが容易になります。さらに、ジェランガムは耐塩性、耐イオン性にも優れ、保存期間も長いです。

使用方法：

ジェランガムを使用する場合、通常は加熱、撹拌して溶かし、他の材料と混合する必要があります。使用するジェランガムの量は、希望するゲルの強度と調理する食品の特性によって異なります。

プロパティ：

高アシル型ジェランガムと低アシル型ジェランガム

テクスチャー: 低アシル ゼランは一般的に脆いと考えられていますが、高アシル ゼランはより弾力性があります。2 つを組み合わせて、正確に希望のテクスチャを作成することが可能です。

外観: 高アシルゼランは不透明、低アシルゼランは透明です。

風味の放出: どちらの品種でも良好です。

口当たり：どちらもすっきりとした口当たりです。低アシルジェランは「クリーミー」とも言われています。

凍結/解凍安定性: 高アシルゼランは凍結/解凍安定性があります。低アシルゼランはそうではありません。

離水（しだれ）：一般的にはそうではありません。

せん断: せん断減粘ゲル (流動ゲルとも呼ばれます) を作成します。

応用：

ジェランガムは、安定剤、ゲル化剤、増粘剤として食品業界で広く使用されています。ゼリー、ゲル状菓子、冷凍製品、ペストリー、ペストリーフィリング、チーズ、飲料、ソースなどのさまざまな食品の調製に使用できます。食品の安定性、風味、食感を向上させる機能性素材です。

コーシャ宣言:

この製品がコーシャ基準に認証されていることをここに確認します。